日本餐飲業是如何做到誇張式“極致服務”的？

摘要：日本服務業的貼心服務，讓人感受非常自然、真心，不會有那種刻意培訓出來的虛假客氣、套路化流程化的所謂服務。當然，這個和全社會的文明程度，也是有相當的關聯的。

日本人本來就特別註重禮節，而服務業就不用說了，說句不客氣的話，絕對不是壹般國內餐飲企業能比的。
壹個非常重要的感受是：日本服務業的貼心服務，讓人感受非常自然、真心，不會有那種刻意培訓出來的虛假客氣、套路化流程化的所謂服務。當然，這個和全社會的文明程度，也是有相當的關聯的。

日本的服務好到了很誇張的地步

相信去過日本和沒去過日本的朋友們都多多少少有聽說過日本的服務好，很多傳聞也已經到了很誇張的地步。日本的服務的確是很周到，但是服務員也是人，壹個月也總會有那麽三十幾天不想上班，這個全世界人民都壹樣。日本的服務很多都不是靠妳個人覺悟，而是妳在進入行業之後需要有各方面禮儀的培訓，日本在這方面的培訓和管理十分系統。即使是壹家十分小的個體餐館，在招收學生的時候也會有前輩壹對壹指導壹些服務的細節。

而這種“匠人氣質”，不僅僅體現在日本的技術人員或設計師身上，就是在普通日本公司的職員、甚至送外賣的服務員身上，也壹樣可以看到。

昨天想著改善生活，第壹次叫了外賣，被宅急便大叔的服務徹底驚呆了。看看日本是如何將外賣送到家的吧~
首先是點菜，每壹道菜有相應的代碼，打電話給服務中心（所有店家是統壹的客服中心），如果之前打過電話，只要說出號碼，對方就知道姓名和所在地。然後會非常客氣的說，40分鐘內送到。

其實壹般20分鐘就到了，日本人做事比較喜歡有余地。會打個提前量，做人要守信嘛。

任何壹家企業，即便是小餐館，誠信永遠是第壹。這就是日本的“匠人精神”。

“不好意思，讓您久等了”，說著送餐員居然跪在了我面前。

什！麽！叫！服！務！拉面和湯類都是親自從保溫杯倒出的，估計是象印的杯子。

付完賬以後，他要給我零錢時，讓我嚇到了，就是這麽壹點細節，日本人也不放過，作為顧客，我第壹次在日本感受到了跟中國不壹樣的服務，讓我非常感動，也非常溫馨。

照顧客人的細微感受

甚至有壹些基本的服務禮儀現在已經成了服務業不成文的行規：

1、客人脫鞋之後，要收拾客人的鞋子
日本的很多地方都是要脫鞋的，包括壹些日式料理店，旅館，甚至還有商場的試衣間。所以在客人脫鞋之後，服務員的第壹個動作就是要把鞋子整理好，然後鞋跟朝著客人出來的方向收好。方便客人穿鞋。

同樣，在下雨天，如果顧客帶雨傘過來，要負責接過客人的雨傘，將雨水擦拭幹凈，然後將雨傘扣起來放在門口。方便客人消費完成後取回。

2、當有顧客詢問的時候，不管妳正在忙什麽，都要立刻停下來
國內的餐館大家應該都有親身體驗，就是當時落座的時候，大喊服務員~~服務員~妹子唉~如果當時營業火爆，即使服務員聽到了，也不見得有人來理妳。因為有人忙著上菜，有人忙著收碗，有人忙著結賬。

但是在日本的餐館，不管妳這時候手裏是在忙什麽，比如妳正在收拾桌子，那麽有客人咨詢妳的時候都要立刻停下來先完成客人的需求。如果同時的需求實在太多，那麽服務員都會處在壹直道歉的狀態。老板也會增加這個時段的人員，保證自己的服務質量。

3、當客人對妳抱怨對時候，不管是不是妳的問題，妳都要代表團隊道歉

這個場景相信很多人也不陌生。比如我們跟客服投訴的時候，經常會聽到：這個事情我做不了主呀，是某某部門負責的。或者這個不是我們的問題呀，是物流公司的問題呀。

但是在日本如果在遇到客人投訴的時候這麽說，那麽妳的職業生涯完結也不遠了。首先，不管是不是妳的問題，妳都要道歉，只要是妳能協調到的，都要幫客人處理問題。

4、無論是店鋪還是大型遊樂場，開門迎客的時間準確到秒
如果壹個店鋪寫明是上午8點開門。那麽過程是這樣的，6點半人員到崗，7點店門口打掃完畢，7點半店內打掃完畢，然後陳列和整理商品。快到8點，顧客陸陸續續在門口排隊，所有服務人員換好工作服列隊，等待秒針指向8點。

5、跪式服務很常見，包括夜店和ktv

日式的料理店，客人盤腿而坐的時候，服務員需要跪著上菜，這壹點可能還很好理解。但是在日本的夜店，包括ktv等消費場所，客人坐在桌子前，服務員上酒水也是跪著上的。

6、營業的時候不可以掃地/拖地

特別是餐飲，旅館等害怕揚塵的場所，在營業的時候是絕對不可以掃地的。壹般在開門前後完成。有壹些餐飲行業甚至進貨都不能在營業時間。

所以說起日本的服務質量高，並不是因為日本人個人的素質高出多少，更多的還是在於整個服務行業裏，對於服務質量的重視和服務的培訓管理。久而久之，有些就形成了不成文服務禮儀。

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